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Alle Lehrvideos auf einen Blick!
Wie kalkuliert man richtig?
Wareneinsatz? Kostenfaktor? Was das ist und wie man richtig kalkuliert, erklärt Ihnen Stefan Brandel!
Öle und Fette
Öle und Fette bringen Geschmack auf den Teller und Nährstoffe in den Körper. Welche Öle und Fette Sie für Salate, zum Dünsten, Braten und Backen verwenden sollten, erfahren Sie hier.
Ernährungsphysiologie
Wie Sie Kinder dabei unterstützen können, selbstbewusst, vollwertig und genußvoll zu essen, zeigen Ihnen Edith Gätjen und Stefan Brandel im Video „Essen lernen“.
Vorkochen & Vorbereiten
Gesunde und gleichzeitig kostengünstige Gerichte zu zaubern, ist ein Kinderspiel, wenn Sie geschickt vorbereiten und vorkochen!
Soßen aus Gemüse
Gemüse bietet für Soßen Geschmack, Bindung und gesunde Inhaltsstoffe. Wir stellen Ihnen drei vielseitige Grundrezepte vor.
Mürbe- & Quarkölteig
Der Mürbeteig – knusprig oder soft, süß oder salzig, mediterran oder deutsch – kann alles. Hier geht es zu den Rezepten.
Einkauf und Lagerung
Was es bei der Lagerung zu beachten gilt, erklären Stefan Brandel und Edith Gätjen in diesem Video!
Frischkost
Frischkost richtig zuzubereiten sorgt für eine längere Haltbarkeit und erhält mehr Vitamine. Hier sind unsere Tipps für leckere und gesunde Frischkost, Salate und Smoothies.
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind eine wichtige Proteinquelle in einer pflanzenbetonten Ernährung. Wie man Kurz-, Mittel- und Langgarer bekömmlich zubereitet, erfahren Sie hier.
Hefeteig
Unser Vollkorn-Hefeteig ist ein wichtiges Grundrezept für jede Küche. Die richtige Temperatur und Ruhezeit sind hier besonders wichtig. In diesem Video erfahren Sie, wie das gelingt.
Gewürze & Würzmittel
Bringen Sie mit regionalen Gewürzen und Tricks aus aller Welt noch mehr Geschmack in Ihre Gerichte. Wir geben Ihnen Tipps wie Sie diese z.B. mit Öl oder durch Rösten frisch halten können.
Getreide
Das Korn bringt Vielfalt in die Küche und wichtige Nährstoffe in den Körper. Stefan Brandel zeigt Ihnen die Zubereitungs-möglichkeiten von Schrot, Kurz-, Mittel- und Langgarern.
Garen von Gemüse
„Bissfest kommt das Gemüse auf den Teller.“ Wir geben Ihnen Tipps für ein leckeres und gesundes Ergebnis beim Garen von Gemüse.
Essen lernen
In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie Kinder dabei unterstützen können, selbstbewusst, vollwertig und genußvoll zu essen.
Dips & kalte Soßen
Dips und kalte Soßen gehören in jede Küche. Sie lassen sich mit Gemüse, Ölen und Milchprodukten zubereiten. Stefan Brandel zeigt Ihnen, wie es geht.
Desserts
Süße und gesunde Desserts widersprechen sich nicht. Wie Sie Süßungsmittel gezielt und als Gewürz einsetzen, zeigt Ihnen Stefan Brandel in diesem Video.
Der vegetarische Teller
Im Video „Der vegetarische Teller“ gibt es verschiedene Beispiele und Erläuterungen zur optimalen Gestaltung eines vegetarischen Tellers.
Bratlingsmasse
Unsere Bratlinge und Backlinge sind eine wunderbare Fleischalternative. Sie sind mit der richtigen Konsistenz und Würze bei Klein und Groß beliebt. Mehr Information dazu gibt es im Video.
Binden mit Vollkornmehl
Puddings, Soßen oder Suppen gesund und schmackhaft binden? Ja, das geht! Hier erfahren Sie, wie das Binden mit Vollkornmehlen gelingt.